Les cuvées du domaine Domaine les Hautes Terres

Le domaine Les Hautes Terres dirigé par Gilles Azam, à Roquetaille, tout près de Limoux, produits des vins qui démontrent le potentiel des terroirs de la Haute Vallée de l'Aude, encore trop méconnus, en France.

Depuis son installation en 1999, Gilles Azam essaie de reconstituer le patrimoine viticole familial, remontant au 19^ème siècle. Il a racheté la cave de son grand-père et a reconstitué seul les 8 ha qui composent son domaine.

Il a tout de suite fait le choix d'une viticulture respectueuse de l'environnement. Les conditions climatiques du secteur facilitant sa démarche, en diminuant la pression maladie sur les vignes.

Les parcelles sont plantées à 400 mètres d'altitude, au pieds des Pyrénées, sur les hauteurs de l'appellation Limoux. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent une meilleure maturation des raisins, de garder l'acidité nécessaire et indispensable pour élaborer des effervescents de qualité et des vins sudistes qui ne manque pas de buvalibilté.

Travail des sols, taille sévère, faibles rendements, vinification et élevage sur lies, … autant de pratiques qui lui permettent d'aboutir à des vins au fruit net, délicats et digestes, assez étonnants pour des vins du sud.