Les cuvées du domaine La Calmette

Maya Sallée et Nicolas Fernandez décident début 2015 de s'installer comme vignerons sur les causses calcaires de l'AOC Cahors. Les vignes sont situées à Trespoux-Rassiels, sur les hauteurs qui surplombent Cahors.

Ils travaillent sur 1 hectare en 2016, pour commencer, apprendre, commencer à apprendre en fait. Puis reprennent d'autres parcelles, situées sur d'autres terroirs à explorer. Au total, le couple travaille une surface de 7 hectares en tout. Ils ont entamé dès le début une conversion vers l'agriculture biologique, et la pratique de la biodynamie. Au-delà des labels, le domaine tend à être mené comme un ensemble équilibré et riche en biodiversité. Maya et Nicolas travaillent à produire des vins vivants, artisanaux et précis, avec la typicité de leur terroir.