Les cuvées du domaine Labet

Le Domaine Labet est situé à la pointe Sud du vignoble Jurassien, dans une région localement nommée Le Sud - Revermont. À 15 km au Sud de Lons- le-Saunier, sur la départementale 83, en direction de Bourg en Bresse/Lyon, dans le village de Rotalier.

Charline, Josie, Alain, Romain et Julien, le Domaine Labet c'est une famille de vignerons qui partagent la même passion pour le vin. Six vignerons qui cultivent l'ensemble des vins jurassiens. C'est un grand jardin de 13 hectares qui s'étend sur 45 parcelles, réparties sur 4 communes, et treize lieux dits. Environ trente cuvées voient le jour chaque année.
Encépagement :
66 % de chardonnay soit 8.7 Ha - 17 % de Savagnin soit 2.2 Ha - 8% de Poulsard soit 1.1 Ha
6% de Pinot noir soit 80 ares - 1 % de Trousseau soit 16 ares - 1% de Gamay soit 16 ares.

Une cuvée parcellaire est issue d'une seule vigne. À travers ce vin on laisse s'exprimer la personnalité d'un cépage, d'un lieu, d'un sol, d'un terroir. Les Labet cultivent dix-huit cuvée parcellaires, six en rouge, douze en blanc dont un de savagnin.
Les Champs rouges, La Bardette, En Chalasse, le Monceau, En Billat … Chaque cuvée parcellaire porte le nom du lieu-dit où elle est née. C'est le principe des crus Bourguignons. La plupart de ces cuvées sont issues de vieilles vignes âgées de 50 à 100 ans.

L'originalité des vieilles vignes c'est leur diversité de plant. Elles ont été plantées à une époque où les clones n'existaient pas. Chaque vigneron, chaque village avait sa propre sélection. Ces vieilles vignes sont donc plantées d'une population de plants hétérogènes. À la manière des hommes qui appartiennent à une même race mais qui ont chacun leur personnalité, chaque plant apporte sa spécificité au vin et le complexifie. Certains vont mûrir de façon précoce, d'autres auront une acidité importante, d'autres encore auront une tendance au botrytis, ou seront légèrement muscatés, tanniques, citronnés…

Le vin est l'œuvre des levures. Elles sont les artisans à l'origine du vin, transformant le jus de raisin en vin par l'alchimie de la fermentation. Tous les vins sont issus de fermentations spontanées réalisées par les levures indigènes présentes naturellement dans chaque vigne. Différentes, d'une parcelle et d'un millésime à l'autre, elles jouent un rôle important dans la personnalité, l'expression de chaque vin, de chaque terroir. Si le sol est à l'origine de la minéralité du vin, les levures, elles, lui donnent sa forme et ses caractéristiques aromatiques.

Le travail en cave est simple, il se déroule au fil du temps, des saisons et des cycles lunaires. La plupart des vins sont élevés sur lie, en barrique de 228 litres âgés de 4 à 15 ans. Les vins ne sont pas collés, chaptalisés ou acidifiés. Le seul produit utilisé est le soufre (S02), à faible dose. Il permet aux vins de bien supporter le transport, le stockage dans des caves pas toujours fraîches. Les vins sont très peu brassés, presque jamais soutirés. En cave, tout est une question de contenant, de temps et de température. Les mises en bouteilles se font au printemps, de Mars à Juin, quand les vins sont encore froids, souvent limpides. La plupart des cuvées ne sont pas filtrées.