Les cuvées du domaine Clément Baraut

Bourguignon d'origine, installé à Savennières depuis 2009, écologue et œnologue de formation, influencé par les écrits de Goethen de Max Léglisse et de Jules Chauvet, Clément Baraut a expérimenté et prôné très vite le fait que tout se fait à la vigne et non en cave. Pour obtenir des vins authentiques, qui racontent l'histoire de la terre où s'ancrent ses ceps, il choisit naturellement et de façon évidente d'appliquer la biodynamie dans son travail. La biodynamie s'applique en vigne et en cave, avec des fermentations naturelles, sulfitage limité sur certaines cuvées et des élevages adaptés à chaque cuvée.