Les cuvées du domaine Domaine Romaneaux-Destezet

C'est en découvrant les vins de Marcel Lapierre et de Pacalet qu'Hervé Souhaut, biologiste parisien est gagné par la fièvre viticole. Les quelques vignes que possède son épouse Béatrice lui permettent de s'installer en Ardèche. Il reprend ses études puis effectue ses stages pratiques auprès de grands domaines natures comme Dard et Ribo.

Le domaine Romaneaux-Destezet voit le jour en 1993, à Arlebosc, derrière les coteaux de Saint Joseph. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 5 hectares, composés principalement de vieilles vignes, sur des sols granitiques. Hervé respecte le cahier des charges de l'agriculture biologique et utilise la biodynamie mais sans aucune certification, revendiquant le choix de garder une totale indépendance dans son travail. Les vinifications se font avec peu de manipulations mécaniques et sans additifs chimiques en dehors d'un peu de soufre, à la mise.

Si l'on devait qualifier les vins d'Hervé Souhait en trois mots, ce serait : authenticité, pureté et naturel.